柿饼上的白霜是哪种物质
柿饼上的白霜是柿子的水分蒸发之后残留的糖分,里面的主要成分是葡萄糖、果糖。柿饼是用柿沥干水分而作成的饼,所含维生素和糖分要比一般水果高出1~2倍左右。在制作柿饼的过程中,风干后的柿饼表面呈现白色物质,其主要成分为果糖,因为柿饼是干果类果脯,靠着天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,所以形成柿霜。
柿子如何保存不会坏
1、冷藏: 一般来说,适合柿子的保存温度介于7~13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的,可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗,需用塑料袋或纸袋装好,防止果实水分蒸散。也可以在塑料袋上扎几个小孔,以保持透气,避免水气积聚,造成柿子腐坏。用这个方法保存,3-4个月都不会腐烂。
2、做成柿饼:将吃不完的新鲜柿子清洗干净后(最好稍硬一点的),用刀削去外皮,削皮的时候,要把柿子的蒂保留。放到有阳光的地方,晒一周。晒的时候,要勤翻动,隔两天后要用手轻轻地把柿子捏扁,隔两天再捏一次。晒到表面湿润不滴水为宜,然后装入容器内密封,放在通风地方十多天,捂出白霜即可食用,这样可以保存一年。
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